Menu Masakan Cao Lau Menu Makanan Legendaris Vietnam

menu masakan sehari hari cau lau

Asal usul hidangan Cao Lau

Cao Lau adalah masakan khas dari tanah Quang Nam dan dianggap sebagai spesialisasi Hoi An. Hidangan ini merupakan kombinasi harmonis dari mie kuning besar yang dipadukan dengan daging, udang, beberapa sayuran mentah dan kecambah campuran, disajikan dengan kaldu yang terbuat dari tulang yang kaldu dan sumsum.

Hidangan ini berasal dari abad ke 17. Selama waktu itu, pedagang Jepang dan Cina berbondong bondong ke pelabuhan Hoi An untuk berdagang. Mereka membawa budaya kuliner mereka sendiri dari setiap daerah, dan Cao Lau lahir sebagai hasil dari perpaduan masakan ini.

Seiring waktu, hidangan Cao Lau secara bertahap dimodifikasi agar sesuai dengan masakan serat selera masyarakat di Vietnam, dan pada saat yang sama secara bertahap membentuk fitur unik dan khasnya sendiri dengan bahan bahan dan rasa yang berani dari berbagai wilayah Vietnam.

Masakan rumahan

Mengenai nama hidangannya, ini sebagai gambaran bagaimana hidangan ini disajikan sejak dahulu kala. Cao Lau dapat dipahami sebagai "makanan lezat yang digunakan di lantai atas". Pengunjung dapat menikmati rasa hidangan sekaligus melihat keindahan dan hiruk pikuk Hoi An.

Setelah tau sekelumit sejarah tentang menu masakan Cau Lau khas Vietnam, sekarang, mari kita ulik bagaimana cara pembuatan menu makanan cau lau ini.

Cara memasak Hoi An Cao Lau yang lezat

Cao Lau adalah hidangan khas masakan Hoi An. Kuah kaldu yang kaya dicampur dengan karakteristik mie kental dan kenyal telah menciptakan rasa yang sangat unik dari wilayah Tengah Quang.

Bahan untuk Cao Lau untuk 4 orang:

• daging 500 gram (bahu/paha/daging)
• Tulang 500 gr
• Tepung terigu serbaguna 200 gr
• Tepung beras 200 gr
• Tepung tapioka 140 gr
• Bawang putih 6 siung (dicincang halus)
• kecap asin 3 sdm
• Bumbu lima rasa 1 sendok teh
• Bawang bombay 1 buah
• Herbal disajikan dengan sedikit (Selada / Ketumbar / Kemangi)
• Bumbu umum 1 sedikit (Garam/Lada/Gula/Bumbu)

tips memilih bahan makanan

Tips:

Bagaimana memilih untuk membeli daging segar

Agar daging tidak mengering saat diolah, sebaiknya pilih membeli sepotong daging dengan lemak untuk menciptakan lemak yang enak untuk masakan.

Untuk hidangan ini, dapat memilih untuk membeli daging bahu, daging paha.

Pilih untuk membeli daging segar, tidak berair, warna daging merah. Daging segar akan memiliki elastisitas yang tinggi, ketika ditekan dengan tangan akan cekung tetapi tidak meninggalkan bekas saat tekanan tangan di angkat.

Alat implementasi:

Steamer, panci, roller adonan, stensil

Cara memasak Cao Lau:

pertama campur tepung

Campur 140g tepung serbaguna, 140g tepung beras, 140g tepung tapioka dan 1 sendok teh garam menjadi satu. Sisa 60g tepung terigu dan sisa 60gr tepung beras, aduk rata dan sisihkan di wadah terpisah.

Perlahan tambahkan 1/2 cangkir air panas dan mulailah mencampur campuran tepung. Saat adonan mulai mengikat dengan air, tambahkan 2 sendok makan minyak goreng dan uleni adonan dengan tangan.

Catatan:

Dalam proses menguleni adonan, sebaiknya tambahkan air sedikit demi sedikit secara perlahan lalu uleni hingga tercampur antara tepung dan air. Jika adonan kering, tambahkan sekitar 1-2 sendok teh air dan lanjutkan menguleni. Jika adonan basah, taburi tepung kering dan uleni sampai tekstur yang tepat tercapai.

Uleni adonan terus menerus selama sekitar 30 menit sampai diperoleh adonan yang halus, tidak lengket dan kencang. Kemudian tutup dengan serbet dan diamkan adonan selama kurang lebih 20 menit.

cara membuat mie

Membuat mie Cao Lau

Pertama, bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama. Agar adonan tidak lengket, perlu menaburkan bubuk kering di permukaan talenan dan rolling pin.

Gunakan rolling pin untuk meratakan adonan yang dibagi menjadi potongan panjang dan tipis seperti yang ditunjukkan.

Taburkan tepung kering di atas adonan dan pisau agar tidak lengket, Anda memotong adonan menjadi mie merata sepanjang lebarnya dengan ukuran ujung sumpit.

Letakkan kukusan di atas kompor, lapisi dengan kertas roti dan ratakan mie di atasnya. Kukus kurang lebih 10 menit, mie akan matang.

buat mie sendiri

Catatan:

Agar uap tidak membasahi mie, harus meletakkan lapisan handuk ekstra di tutup kukusan.

Jika tidak mengukus mi, juga bisa memanaskan panci berisi air untuk merebus mi hingga lunak.

dapat juga menggunakan mie Cao Lau kering kemasan yang banyak di jual di pasar dan supermarket untuk menghemat waktu.

Bahan proses masak

Untuk menghilangkan bau tulang, cuci tulang dengan air bersih, lalu masukkan tulang ke dalam panci berisi 3 gelas air, masak dengan api besar selama kurang lebih 10 menit.

Saat air mendidih dan busa naik ke atas, angkat tulang dan bilas dengan air.

Untuk menghilangkan bau daging, gosokkan garam ke dalam daging dan diamkan selama sekitar 10 menit, lalu bilas dengan air.

Ambil herbal dan cuci. Setelah dicuci, rebus dalam air mendidih selama sekitar 30 detik untuk memasak.

Bawang yang cuci dan kupas.

Panggang tulang

Taruh panci lain di atas kompor, lalu tambahkan 3 liter air saring, 1 bawang merah dan 1 sendok teh garam dan masukkan tulang ke dalamnya. Nyalakan kompor dengan api sedang selama kurang lebih 1 jam dan jangan ditutup tutupnya.

menu masakan cau lau

Membuat daging char siu

Rendam 500g daging dengan 3 sendok makan kecap asin, 1 sendok teh lima bumbu, 6 siung bawang putih cincang, 1/2 sendok teh garam, 1 sendok teh bumbu dan 1 sendok teh merica.

Marinasi daging selama kurang lebih 30 menit atau semalaman agar bumbu meresap.

Agar bumbu tidak gosong dan terciprat minyak saat menggoreng, setelah dimarinasi, angkat daging dan bersihkan bumbu marinasi di permukaan daging.

Panaskan wajan di atas kompor dengan sedikit minyak, goreng sisi-sisi daging dengan api besar hingga daging berubah warna menjadi kuning keemasan.

Saat permukaan daging berwarna keemasan secara merata, tuangkan minyak berlebih dan kecilkan api. Campur semua bumbu dengan 4 sendok makan kaldu tulang.

Marinasi daging selama kurang lebih 30 menit hingga daging empuk.

membuat kaldu

Memasak kaldu:

Campur 2 cangkir kaldu tulang ke dalam kaldu daging dan didihkan selama sekitar 5 menit untuk membentuk kaldu.

Catatan:

Untuk mencocokkan hidangan, harus menjaga api tetap kecil, menjaga kaldu cukup hangat, tidak terlalu panas.

Fhinising

Setelah daging empuk, angkat dan dinginkan, lalu gunakan pisau untuk memotong daging menjadi irisan tipis, tidak terlalu besar untuk dimakan.

Untuk menghias hidangan, bisa memasukkan beberapa bumbu dan taoge yang direbus ke dalam mangkuk, sedikit mie (tergantung ukuran porsi) yang telah dikukus dengan irisan daging dan ditambahkan sekitar 5 sendok makan kaldu. .

Tip:

Tergantung selera masing masing, bisa menambahkan rempah rempah, lemon atau cabai untuk membuat hidangan lebih beraroma.

Masakan siap di hidangkan

Setelah selesai, masakan Cao Lau akan memiliki aroma daging char siu, dagingnya kaya dan empuk, berpadu dengan mie besar, saat menggigitnya, kamu akan melihat sedikit ketangguhan dengan kaldu yang kaya. Rempah-rempah yang menyertainya akan membantu menyeimbangkan kaldu yang sedikit berminyak, membawa harmoni pada hidangan.

warna dunia.