Lompat ke konten Lompat ke sidebar Lompat ke footer

Menu Masakan pizza italia

Menu Masakan pizza italia


Pizza italia dalam sejarah

Pizza merupakan hidangan paling terkenal dan paling diminati di seluruh daerah di dunia. Terlepas dari ketenaran itu, bagaimanapun sejarah pizza sangat kompleks karena banyak versi asal muasalnya dan, bahkan hari ini, sulit untuk menentukan siapa yang menemukan pizza pertama kali. Oleh karena itu, kita coba mengilustrasikan tempat kelahiran menu masakan ini.

Sejarah pizza hut

Jika kita perhatikan sejenak, ide pembutan pizza sangatlah sederhana, lingkaran adonan yang dibuat dengan:
  • tepung,
  • air dan
  • ragi,
dan sebagai pelengkap di atasnya di beri berbagai bahan lainnya sebelum atau sesudah dimasak.
Sejarah pizza sudah ada sejak 3.000 SM, ketika menurut beberapa temuan di Sardinia, penggunaan ragi sudah diketahui. Selain itu, bahkan di Yunani kuno, mereka menyiapkan roti berbentuk lingkaran yang disebut plakous. Bahkan orang Persia memasak roti berbentuk pipih, menggunakan perisai untuk memanggang, juga di Mesir kuno, mereka sudah tahu penggunaan ragi, begitu pula dengan orang Romawi, dan mungkin lebih dari yang lain, mulai menggunakan tepung yang diperoleh dari berbagai sereal untuk memasak bulatan pasta di rumah.
Untuk pertanyaan di mana pizza berasal, seperti yang kita lihat, tidak mungkin memberikan jawaban pasti terkait asal mula yang membuat pizza, orang hanya bisa menceritakan versi mereka saja.

Asal pizza Mastunicola

bukankah pizza berasal dari Napoli? Jauh dari itu, bahkan hingga saat ini, ada pembicaraan tentang olahan yang dari segi bahan, bentuk, atau cara memasaknya mirip dengan pizza.
Asal usul pizza bagaimanapun dapat ditempatkan pada pergantian '500 dan' 600 di Kerajaan Napoli.

Inilah yang disebut pizza Mastunicola: sausnya menggunakan lemak babi, cigoli, keju domba, merica, dan kemangi. Persiapan yang bagi sebagian orang, mungkin mengingatkan kita pada proposal gourmet pada menu modern.
Namun, sebelum mencapai tahap ini, ceritanya masih panjang. Menyebar di Kerajaan Napoli sebenarnya adalah pizza alla cecinelli. Pizza ini sebenarnya diberi topping ikan teri (dalam dialek, cecinelli).
Sejauh ini, seperti yang telah kita lihat, kolaborasi antara pizza dan tomat belum di temukan. Bagaimanapun, kolaborasi itu mau tidak mau mengikuti cerita lain, tentang tomat yang, seperti kita ketahui, bukan asli Italia. kolaborasi antara pizza dan tomat, ada di pertengahan abad ke-18. Saat itulah pembuat pizza Neapolitan,
Namun dalam waktu singkat, makanan sederhana ini mampu menaklukkan selera masyarakat dan bangsawan. Tidak hanya Bourbon, yang memerintah Kerajaan Napoli, tetapi juga keluarga Savoy. Namun, pada awal tahun 1866, penerbit Swiss Francesco de Bourcard menyebutkan "Pizza paling biasa, hanya meliputi bawang putih dan zaitun, memiliki minyak sebagai bumbu, dan di atasnya tersebar, selain garam, oregano dan cincang halus.
Yang lain ditaburi keju parut dan dibumbui dengan lemak babi, lalu di atasnya ditaruh beberapa daun kemangi. Ikan kecil sering ditambahkan, lalu di tambahkan dengan irisan tipis muzzarella terkadang menggunakan irisan ham, tomat, kerang, dll.
Terkadang melipat adonan membentuk apa yang disebut calzone.
mengangkat makanan pizza ini menjadi legenda, yang menjadi makanan seorang raja.

Sejarah pizza Margherita

Sejauh ini, seperti yang terlihat, tidak ada referensi yang dibuat untuk penemu pizza. Jika ada nama yang dapat dikaitkan dengan penemuan pizza, itu pasti nama Raffaele Esposito , pemilik kedai minuman Neapolitan yang bernama "Pizzeria di Pietro".
Dengan ini, sebenarnya, sejarah pizza Margherita kemungkinan besar pizza yang paling terkenal di dunia.
Pada tahun 1889, yang mendedikasikan pizza untuk Ratu Margherita dari Savoy. Persiapan sederhana, yang dia juga ingin mewakili bendera baru Italia:
kemangi untuk hijau,
mozzarella untuk putih dan,
tomat ceri untuk merah.
Dengan perjalanan pizza di atas, pizza tidak serta merta terkenal di dunia, itu perlu perjalanan panjang, yang jelas nama pizza di ambil dari sebuah nama restoran. Memontum sebuah masakan pizza terkenal di luar Italia melewati masa perang dunia II, pada masa akhir perang dunia II itulah, terjadi emigrasi besar besaran yang pastinya membawa adat kebiasaan termasuk masakan, dari momentum itulah awal mula pizza di kenal dunia

Di atas kita sudah mengulik tentang asal usul masakan pizza, sekarang kita coba untuk membuat resep masakan pizza asal Italia.



Adonan pizza

Menyiapkan adonan pizza di rumah seperti yang kita temukan di restoran pizza tidaklah rumit, cukup ikuti langkah sederhana ini.
Pizza, dengan pasta, adalah salah satu resep Italia paling terkenal di dunia, ini adalah bagian dari adonan beragi, adonanannya terdiri dari beberapa bahan sederhana seperti:
tepung,
air,
minyak,
garam,
dan ragi.
Adonan yang akan kita siapkan dengan tepung, kaya gluten dan ideal untuk ragi, siap pakai dapat diisi sesuai selera, dengan saus tomat klasik dan bahan-bahan yang kamu sukai.



Dengan takaran bahan ini, diperoleh 3 pizza bundar dengan diameter 26-28 cm.
Bahan untuk sekitar 850 g adonan (diameter 3 pizza 26-28 cm)
Persiapan memasak:
Cara menyiapkan pasta
Catatan:
jika kamu menggunakan tepung Barilla, gunakan hanya 250 ml air, bukan 350 ml.
Masukkan tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk dan tambahkan ragi yang sudah ditumbuk halus, lalu aduk menggunakan sendok kayu.
Tuangkan air beberapa kali, lalu aduk agar tepung terserap dan ragi larut sempurna.
Tambahkan garam dan tuangkan minyak zaitun extra virgin, sambil terus diaduk.
Jenis adonan ini, dicampur dengan cara yang kasar, disebut 'tanpa uleni'.
Tutup mangkuk dengan selembar plastik dan biarkan mengembang selama 30 menit pada suhu kamar.
Yang ideal adalah memasukkannya ke dalam oven dengan mode 'oven off' agar memiliki suhu konstan 26-28°.
Jika kamu tidak memiliki oven, kamu dapat membungkus mangkuk dengan selimut dan meninggalkannya di tempat yang terlindung dari angin.




Setelah itu, pindahkan adonan ke meja dan lipat lipat secara berulang. awalnya akan agak lengket (taburkan lapisan tepung di permukaan agar tidak lengket). Masukkan kembali adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan plastik dan biarkan mengembang lagi selama 20 menit.




Ulangi langkah ini dua kali lagi, terakhir sebelum adonan dimasukkan kembali ke dalam mangkuk, tuang sedikit minyak dan terakhir biarkan mengembang di suhu ruang minimal 3 jam.
Gulung pizza di atas loyang
Ambil adonan, pindahkan ke permukaan meja dan bagi menjadi tiga blok dengan berat yang sama, dengan cara ini kamu akan memiliki pizza dengan ketebalan yang tepat, renyah di luar dan lembut di dalam (sebagai alternatif, takaran yang ditunjukkan cukup untuk nampan kue persegi panjang).
Tutupi dengan kain bersih atau selembar plastik dan biarkan mengembang selama satu jam lagi pada suhu kamar.
Tuang sedikit tepung semolina dan ratakan setiap roti dengan menekan dengan jari di sekeliling dan di tengahnya.



Pindahkan adonan ke dalam loyang 26-28 cm yang diolesi minyak zaitun (tidak masalah jika kami tidak sampai ke tepinya).
Biarkan selama 30 menit lagi, lalu ratakan dengan tangan dengan ukuran yang tepat, tambahkan pure tomat dan bahan bahan yang kamu sukai, disini di beri ikan teri.




Memasak pizza di oven

Tuang sedikit minyak zaitun extra virgin dan masak dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu maksimum (300 °) selama sekitar 10 menit atau pada 200 ° -220 ° selama 15-20 menit.
Jika kamu ingin memasak beberapa pizza sekaligus, sebaiknya gunakan mode berventilasi agar sirkulasi udara dan masakan seragam.
Sebaliknya, jika kamu memiliki oven gas, ingatlah bahwa bagian bawah pizza akan cenderung gosong karena sumber panasnya hanya berasal dari bagian bawah, sering seringlah memeriksa proses memasaknya.

Oven

kamu dapat membuat ulang efek api dengan memanaskan wajan besi (paling tebal yang kamu  miliki di rumah) secara terbalik, yaitu dengan bagian bawah menghadap ke atas, dan memasak pizza dengan meletakkannya di atas selembar kertas roti.
Adonan untuk pizza dengan mixer
Untuk membuat adonan yang baik dengan mixer, kamu harus mengikuti beberapa tindakan.
Masalah utama dari mixer adalah terlalu panasnya adonan dan dapat merusak atau memperlambat pembentukan gluten.
Selama fase pengadukan, protein tepung, dicampur dengan air, membentuk jaring gluten, yang tidak lebih dari jaringan yang biasa disebut gluten.
Ragi yang ditambahkan selama pembentukan adonan membentuk gas, karbon dioksida.
Pembentukan ini berakhir ketika ragi kehabisan gula di dalam adonan dan karenanya berhenti memproduksi gas, saat itulah adonan menjadi terlalu beragi.

Mixer

Jika kamu memutuskan untuk menggunakan mixer untuk membuat adonan pizza, kamu harus menggunakan air yang sangat dingin (kami menyimpan air di lemari es dan satu jam sebelum menguleni, masukkan ke dalam freezer agar sangat dingin).
Kamu juga dapat membantu dengan siberini agar tetap melekat pada mixer.
Cara yang diikuti untuk membuat adonan pizza dengan mixer hampir sama dengan yang dijelaskan di atas.

Adonan pizza

Tuang tepung ke dalam wadah, hancurkan ragi dan operasikan mixer dengan setting selama beberapa menit dengan kecepatan rendah.
Tambahkan 60-65% air beku dan terus uleni sampai semua air terserap.
Pada titik ini kamu menambahkan sisa air sedikit demi sedikit dan meningkatkan kecepatan mesin sebesar 30%.
Sebelum selesai menuangkan semua air, tuangkan minyak dan garam.
Adonan sudah siap ketika tidak ada lagi yang menempel di tepi mangkuk.
Pada titik ini, buat adonan 'titik' (ragi pertama setelah diuleni dan sebelum pembentukan roti disebut 'puntata') 1 dari lemari es dan kemudian 3 jam di lemari es.
Kemudian keluarkan, buat rotinya (fase ini disebut 'staglio' atau momen terbentuknya roti).
Biarkan adonan mengembang untuk kedua kalinya (ragi kedua ini disebut 'dress', di Naples disebut 'criscelli') selama beberapa jam.
adonan siap untuk memasak.

Ragi

Perbedaan ragi biasa dengan ragi kering
Ragi adalah mikroorganisme hidup yang memungkinkan adonan mengembang setelah dicampur dengan tepung dan air.
Itu dijual segar dalam kubus 25g, dapat disimpan selama beberapa minggu dan dapat dibekukan.
Ragi kering, di sisi lain, mengalami dehidrasi dan dapat ditemukan dalam 7 g sachet (setara dengan 25 g ragi segar) dan memiliki umur simpan yang lebih lama.

Jumlah ragi yang akan digunakan bervariasi sesuai dengan pemrosesan adonan dan waktu mengembang.
Pada prinsipnya, kamu dapat menggunakan jumlah ragi yang lebih sedikit selama kamu meningkatkan waktu menyimpan.

bisakah mengganti tepung?
Dimungkinkan untuk menggunakan tepung lain yang tidak terlalu halus, hingga tepung gandum utuh. Ingatlah bahwa kamu harus memvariasikan jumlah bahan, pertama tama air.
Ikuti resep langkah demi langkah untuk membuat pizza dengan tepung.

Cara menyiapkan adonan ragi yang panjang
Untuk meningkatkan daya cerna pizza, kamu dapat menyiapkan adonan yang menggunakan ragi dalam jumlah sangat sedikit yang memerlukan pematangan di lemari es selama berjam-jam.

Adonan pizza dengan Thermomix
Robot multifungsi Thermomix memungkinkan Anda menyiapkan adonan dalam beberapa menit.

cara untuk persiapan adonan pizza dan untuk memasak
Jumlah air yang digunakan tergantung pada berbagai faktor termasuk jumlah gluten. Tepung kaya gluten menyerap air dalam jumlah yang lebih banyak
Jika kamu menggunakan ragi segar, kamu juga dapat melarutkannya dalam sedikit air pada suhu kamar, kamu dapat menggabungkan ragi kering langsung dengan tepung.
Ragi adonan harus dilakukan di lingkungan yang hangat pada suhu sekitar 25 °. kamu bisa meletakkannya di lemari tertutup atau di dalam oven yang mati, misalnya Suhu memasak yang tertera adalah yang paling maksimal (biasanya 200-220 ° tetapi bisa juga mencapai 300 °) dan waktu memasak bervariasi sesuai dengan berat dan ketebalan pizza
Oven listrik konveksi adalah yang paling cocok untuk memasak, ingatlah untuk memanaskannya terlebih dahulu sebelum dipanggang
Jangan pernah menggunakan rolling pin untuk menggulung pizza agar tidak menggagalkan proses ragi




Posting Komentar untuk "Menu Masakan pizza italia"